首页四川美食详解四川泡菜的做法大全,详解四川泡菜的做法大全***

详解四川泡菜的做法大全,详解四川泡菜的做法大全***

kodinidkodinid时间2024-02-01 08:30:53分类四川美食浏览5
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于详解四川泡菜的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍详解四川泡菜的做法大全的解答,让我们一起看看吧。四川泡菜最正宗的做法?四川泡菜的做法?四川泡菜最正宗的做法?正宗四川泡菜的做法步骤1.用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于详解四川泡菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍详解四川泡菜的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川泡菜最正宗的做法?
  2. 四川泡菜的做法?

四川泡菜最正宗的做法?

正宗四川泡菜的做法步骤

1.用一个泡菜坛子洗净晾干倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.

详解四川泡菜的做法大全,详解四川泡菜的做法大全视频
图片来源网络,侵删)

2.将开水自然放凉,加入冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油香油香葱调味.

小窍门温馨提示

详解四川泡菜的做法大全,详解四川泡菜的做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.

3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.

详解四川泡菜的做法大全,详解四川泡菜的做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!

先把原材料用清水洗干净,然后沥干水分,放入用纯净水熬料烧开冷却后的水里,熬料里面放生姜大蒜小米辣,把沥干水分的原材料放入熬料水中,水要沫过原材料,然后放入合适食用盐和少量高度白酒,盖上盖子,把坛子边缘倒满不沾油的冷水即可。

四川泡菜的做法是准备1个坛子,最好是土陶坛,没有的话用玻璃坛也可以,只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干,确保没有生水,也没沾油。

然后烧半锅开水,加半袋盐进去,然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌,不利于乳酸菌的培养,而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

然后水萝卜洗净晾干,切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜,因为水萝卜泡出来的盐水会泛红,颜色比较好看。小米辣洗净后剪去辣椒柄,生姜洗净后切成片,大蒜去掉外衣,所有材料沥干水备用。

最后上泡菜坛的盖子,再在坛沿倒上水,这样做的目的主要是起到密封作用,避免空气进入泡菜坛里,影响乳酸菌发酵。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方,只要玻璃坛里出现了小泡泡,并且盐水开始变得浑浊,那就是乳酸菌在开始发酵了;再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响,这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来,在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天,泡菜的盐水就算起好了,接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦。

一、配料

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二、步骤:

1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干水分

2.圆白菜切开晾干

四川泡菜的做法?

配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法:

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。

到此,以上就是小编对于详解四川泡菜的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于详解四川泡菜的做法大全的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.changshajiaotong.com/post/17258.html

泡菜四川坛子
四川大肠面做法大全大全,川味大肠面 贵州牛皮做法大全,贵州牛皮菜图片